哈爾濱糖醋排骨 0

簡介

肉質香酥,滷汁濃厚,鮮美可口。

原料

主料:豬排骨(大排)5000克,輔料:豌豆澱粉200克,調料:白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克

步驟

1.豬排骨原料選擇:豬排骨,要求用肋條排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨帶2千克肉。 2.原料處理:把選好的排骨剁成3厘米大小的塊,用涼水洗凈撈出,放在篩子裡控盡水。 3.掛麵糊:在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干澱粉,裝入容器內調好,然後把控盡水的排骨塊倒進去,攪拌均勻,使每塊排骨都掛上面糊。 4.油炸:把鍋內的豆油加熱到180℃左右,將排骨塊投入鍋內炸(下鍋數量視油鍋的大小而定)。不斷用鐵勺翻搗,使排骨塊炸得均勻,塊塊分開,經10分鐘左右,排骨外面呈深黃色時即撈出。 5.複製:把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮(磨成細粉)面、清水調合好,再放入炸好的排骨塊,攪拌均勻後下鍋煮,開鍋後,火力要適當減弱,並要經常翻動,防止煳底。20分鐘後,當鍋里的湯快開的時候,加入味精,略炒幾次盛出,即為成品。