原料
排骨: 克， 冰糖: ， 醬油: ， 醋: ， 料酒: ， 八角:
步驟
1排骨（為了吃的方便果然還是肋排小排最好）稍微洗一洗衝掉掉血水。ps解了凍之後的一盒排骨感覺仿佛泡在血里，看著難受啊?，所以即使要焯我也先衝掉血水。
2排骨冷水下鍋焯水，等到變色就可以撈上來了。
3鍋里放少許油，油熱一點將放排骨放進去翻炒一會兒，不要炒太久，肉會老。 因為排骨里也帶油後期燜會出一部分油所以現在油不要放多，而且少油健康嘛。而且之前做紅燒肉忘記這點，導致最後收汁之後的肉仿佛泡在油里，看著就不想吃?。
4炒得差不多就放料酒、醬油、糖（冰糖就挺好）、醋，分別是一二三四勺。 勺是普通吃飯喝粥的勺就好，我用的是那種吃飯很爽的那種不鏽鋼勺。我一直覺得其實放調料這種東西看自己的感覺，做飯久了或者看人做飯久了就能知道放多少好，沒必要特別研究幾克什麼的，這可能也是中國菜的精髓，千人千味？ ps： 我自己吃糖三勺對我來說太甜了，雖然好吃但是總怕血糖高，大家還是看自己口味哈。 還有醬油我沒什麼講究有啥放啥，家裡一般用味極鮮這一類。 然後醋我用的米醋，可能比陳醋不出醋味。
5調料放進去翻炒幾下就加入開水剛沒過排骨就好（也是看用火的習慣），裡面來一顆八角，放一點老抽調色，然後調整火開始蓋蓋燜，燜大概半小時到四十分鐘吧，跟紅燒肉做法其實挺像的。 ps： 要加開水，這樣肉質不會突然緊縮影響口感。 燉菜加八角燉出味特別香真的！也可以加桂皮啦，但是我不喜歡桂皮味，感覺加了桂皮就是紅燒口的??♀️。當然喜歡姜味的也可以放姜，既除腥又香。 老抽可放可不放，因為我覺得肉菜還是紅紅黑黑的那種最誘人。 燜的時候火不要大，要不燜完水排骨還沒爛就尷尬了。
6時間差不多可以了，肉感覺爛了就大火收汁，越收汁越黏稠感覺超級棒。之前用的米醋感覺酸度不夠，大火收汁到最後就再沿鍋邊淋點醋，就像酸辣土豆絲一樣做法好出醋味。 然後再翻炒幾下就可以出鍋啦，想有顏值還可以加白芝麻。 ps：其實肉湯很棒，喜歡拌飯蘸饅頭的可以收汁時多留一些，雖然那就不怎麼粘稠好看但是好吃啊?。
