原料
直肋排: 3~4根， 冰糖: ， 白砂糖: ， 醋: ， 姜: ， 蒜: 7、8片， 白芝麻:
步驟
1分段的排骨沖洗乾淨，我是在超市生鮮區讓師傅剁好的，段長大概4~5厘米，姜切片。
2煮開一鍋水，放入薑片，排骨，水要漫過排骨4厘米左右，再次開鍋後轉中小火，燉40~60分鐘。煮的過程中撇去浮沫。
3排骨撈出瀝干水分，放在一旁。
460ML左右醋加15克左右白砂糖放入一個碗中調勻。
5熱鍋冷油，小火放入冰糖，用鏟子不停畫圈，看情況可適當加大火，不可超過中火，待冰糖完全溶化，小火，成焦糖色鼓大泡時關火，倒入排骨翻炒，讓所有排骨均勻沾上糖後，再開火。
6加薑片，蒜，翻炒數下後放入適量清水，不用沒過排骨，中火加蓋悶五分鐘左右，開蓋，加料酒，鹽，翻炒後加入提前配好的糖醋水，中大火炒勻，嘗嘗味道按個人口味適當添加調料。再燜一下。
7大火收汁，等鍋內湯汁鼓泡時基本已收好，灑白芝麻，翻炒後起鍋即可。
小技巧
收汁時注意炒勻，不能糊底，有點粘鍋可以適量加點油，鼓很多泡泡時汁基本就快乾了
