原料
排骨: 三斤， 食用油: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 白醋: 適量， 白糖: 適量， 老抽: 少許， 水澱粉: 少許， 姜: 四片， 蒜末: 少許， 綠蔥花: 少許， 香菜: 少許
步驟
1將買來的排骨先洗上個五六遍，然後把廚房紙平鋪在廚房的案台上，可以鋪上個五六層，再把排骨放在上面，再蓋上兩三層廚房紙，為的是儘量把血和水分吸干。
2在等待廚房紙吸干排骨中的血和水分的同時，用料酒、生抽、白醋、白糖按照1:2:3:4的比例調成汁備用（此處的1為10毫升，糖我放了4茶匙。如果口味偏酸或偏甜，可以再放醋或糖時按照自己的口味進行自由發揮）。此時另起灶燒一些開水備用（水量以能在炒鍋中沒過排骨為佳）。
3將吸過血和水分的排骨放在容器中備用。此時在炒鍋中倒入少量食用油（原因是排骨中也有不少的油），中火開灶。油熱的時候，放入薑片爆鍋。炒出香味後放入排骨，大火不停翻炒至金黃色。請記住一定要翻動，不然容易糊鍋。
4將排骨炒至金黃色後轉小火，並將事先調好的糖醋汁和剁好的蒜末倒入鍋中並繼續翻炒，此時另一個灶上的水應該開了。在炒出蒜香味後將開水倒入炒鍋中，讓水沒過排骨。此時轉中火併將之前鍋中的糖醋汁與加入的水攪拌混合。此時如果湯汁顏色很淡，可以加入少量老抽進行著色，但別加太多，否則到最後顏色不好看。
5此時開中火，蓋上鍋蓋，期間別忘了按時翻炒一下以免糊鍋。最後看湯汁收的差不多了，加一點點水澱粉並快速與湯汁攪拌，為的是讓湯汁可以掛在排骨上。翻炒兩三分鐘後出鍋。
6用蔥花和香菜進行點綴。
7享用吧！
小技巧
排骨的血和和水分要儘量吸干，這步一定要做好，否則會影響味道與口感。 排骨從下鍋開始到結束一定要時不時的翻炒一下，不然因為有糖的原因很容易糊鍋。 家裡有白芝麻的朋友可以在撒蔥花和香菜之前撒一點白芝麻進行點綴。
