原料
黑米/紫米粉: 120克， 普通麵粉/全麥粉: 120克， 甜奶粉: 20克， 綿白糖: 30克， 酵母: 2克， 干棗片: 30克， 水/牛奶: 60~80克
步驟
1粉類混合均勻 我沒有紫米粉 是自己用紫米打的 每次打完粉要過濾出粗的再打粉一次 粗了蒸的時候不好熟的~ 本來應該再放點玉米面小米麵~然而我都沒有~就全麵粉了~ 有的話粗糧和麵粉一半一半就行 麵粉太少了口感比較粗糙~ 其實具體什麼粉多少比例很隨意啦~ 我這就是根據打出來多少紫米粉配的麵粉~
2提前把干棗片洗乾淨 泡上 泡棗片的水之後和面可以用上~ 棗片用紅棗去核也行啦~ 我這是為了省事~ 泡軟的棗片切小丁 2克酵母融化 棗丁放入粉里 加酵母水和另外適量液體和成麵糰 醒發一下 不過我這比較冷 而且這個配比 始終起發的不大… 但之後蒸出來還不錯~涼著吃也是軟糯的口感~
3均勻分成一個個劑子 整形成窩窩頭 下面墊烘焙油紙放入蒸籠 最好別用蒸籠布了 紫米會染色不好洗… 然後涼水上鍋蒸20分鐘左右 感覺上紫米的不太好熟所以時間稍微長一點 不過具體時間長短也要根據窩窩頭大小來調整啦~
4這個配方250克左右粉類搭配20克甜奶粉和30克糖 吃起來就是微甜不膩有奶香味,吃到紅棗的時候就甜一下~ 喜歡更甜奶味更重的可加大配比啦~ 密封保存別吹著風乾了~ 涼著吃熱著吃都不錯~
小技巧
紫米真是好香呀！！！ o(≧v≦)o ┴┴~
