蜜醬叉燒肉 0

原料

主料:五花肉 調料:五香粉,李錦記叉燒醬,白糖,胡椒粉,魚露,蚝油,醬油,料酒,蜜糖(備註:所有調味料視個人口味調量) 上色料:紅麴米適量,水(可淹過五花肉即可)

步驟

1、紅麴米加入水煮至軟(大概15分鐘)熄火,將米壓爛。 2、將壓爛的紅麴米和剛才煮紅麴米的水一起攪均,讓水的顏色更深。 3、將五花肉泡在紅麴米水內至少半個小時以上(這步驟是要讓五花肉上色,待色上好後留一些紅麴米水濾渣) 4、五花肉上色後晾乾表面水份,均勻的塗上五香粉。 5、白糖、胡椒粉、魚露、蚝油、醬油、料酒混入叉燒醬內調勻(調至自己喜歡的口味),再將調好的叉燒醬均勻塗在五花肉,讓肉醃著至少半天(隔夜更贊) 6、平底鍋鋪上錫箔紙,塗點油以免肉貼著鍋,將肉排在鍋上。 7、當把所有肉排好,一定還有一些醬汁留在剛剛醃肉的盤或盒子裡,這時把醬汁加點紅麴米水分成兩份,將其中一份倒入剛剛排好的肉里,加蓋慢火一起烤10分鐘。 8、然後將肉翻過另一面,再倒入另外一份的醬汁,繼續加蓋慢火烤10分鐘(其實時間必須視個人的火爐和肉的厚度而定,總而言之在肉未熟之前一定要注意翻覆,以免烤焦) 9、待肉差不多要熟了,塗上蜜糖烤3分鐘,將肉翻過來,另外一面同樣塗上蜜糖再烤3分鐘即可上盤。