原料
麵粉: 500克， 酵母: 5克， 豬肉餡: 500克， 鹽: 適量， 蔥薑末: 一小碗， 十三香: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 少許
步驟
1準備餡料
2 -step-1 先將麵粉、酵母粉混合，倒入白糖水攪拌成團；倒在案板上揉成光滑的麵糰。建議揉10分鐘左右，揉至表面光滑後裹保鮮膜蓋好後放置溫暖處發酵至2倍大，大約需要1小時（夏季30分鐘就可以了）；用手指沾少許麵粉後在麵糰的中間戳洞，麵糰不回彈不塌陷即為發酵好。
3 - step-2 將豬肉餡內加入蔥薑末，料酒，醬油，食用油，食用鹽，十三香等全部調味輔料一起順時針攪拌均勻，待用。
4 - step-3 將發酵好的麵糰放置案板上擀成麵餅狀，要擀的厚一些蒸起來的話比較容易發。
5儘量鋪均勻出來的卷才會好看！
6 -step-4 將肉餡平鋪在麵餅上，一點一點的捲起來後封口，放在一邊醒發30分鐘左右，這樣蒸出來的肉龍才喧軟。
7 -step-5 蒸鍋注入清水開大火至燒開，放入醒發好的肉龍；大火蒸20分鐘左右
8 蒸好後不要馬上揭蓋！等5分鐘左右~如果馬上打開鍋蓋的話，面會有些回縮。5分鐘後將肉龍拿出放置案板上，切成小段，香噴噴的千層--老北京肉龍就做好了！
小技巧
①.用白糖水和面，面勁道 ②.麵餅要厚，容易發;肉餡塗抹要薄，不容易陰面 ③.冷水上屜 ④.蒸好後千萬不要馬上揭蓋 ⑤.肉龍和白粥是最佳搭配~
