小烤箱烤製作叉燒

原料

  1. 3層肉或腩肉(選瘦一些的部位吧!) - 500g,切成1cm~1.5cm厚, 15cm長的肉條, 洗凈後滴干水,一定要滴干或擦乾。(烤箱小,所以肉條不要切太厚, 難熟,也難腌入味) 2. 糖 - 5~10湯匙(可以斟酌減少, 但不要太少,至少每100g的肉用1湯匙的糖) 3. 五香粉或十三香粉- 1茶匙 4. 醬油 - 2湯匙 5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙 6. 麻油 - 1/2 ~1 茶匙 7. 玉米粉 - 1茶匙 8. 洋蔥粉-1/2茶匙(可以不用) 9. 食油 - 1湯匙,( 或用蔥頭油) 10. 蒜頭粉 - 1/2茶匙(不用也行, 看口味。 沒蒜頭粉, 用1茶匙蒜蓉也行) 11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/2~1茶匙 ,不用也行。 12. 紅麴米粉- 1/2茶匙, 或食用紅色素一點點, 或一些黑醬油都行。 要更容易的話, 可以直接買罐李錦記的叉燒醬來腌肉, 烤法一樣。 但是邱媽咪提倡儘量自家制,避免吃下一堆的添加劑哦!

步驟

  1. 先把洗凈的肉條充分控干水份,再用叉子在肉上刺滿洞洞。再把所有全部材料混合均勻,用手不斷捉麻10分鐘,直到肉條完全吸收了汁液,肉條發脹,這樣烤的時候肉塊才不會出水。蓋起腌制1~3小時。 2. 在烤盤內先墊一張鋁箔紙(這樣用後清洗會比較方便), 然後在烤盤內放上烤架。 3. 把腌好的肉條排在烤架上 4. 蜜汁做法: 麥芽糖/蜜糖2湯匙+腌肉汁1湯匙+醬油1湯匙加熱煮溶。 5. 預熱烤箱,先烤8分鐘, 翻轉肉塊, 塗上一層腌汁或蜜汁, 繼續烤5分鐘。 6. 5分鐘後, 再重複翻轉及塗腌汁的動作, 在進行烤5分鐘。 7. 如果叉燒肉還不夠焦香, 可以再重複多一次翻轉及塗腌料的動作,烤至叉燒肉的邊緣有些焦焦的才好吃。 8. 提點:沒馬上吃的話, 千萬別先切成薄片, 因為薄叉燒片很容易干硬,尤其是在叉燒熱的時候切, 水分一旦蒸發了, 口感就變差了。 要吃前才切片最好 9. 如果還有剩下的腌肉汁, 可以加些水,煮沸後過濾(煮時蛋白質遇熱凝結, 會有渣渣,需要過濾),再下鍋勾薄芡,加些麻油當作淋醬。(喜歡淋醬汁的朋友可以再調多加一些腌肉用的材料及水來煮醬料),也可以用來煮叉燒包的餡汁。 溫馨小提示: 1。 紅麯米粉 - 到藥材店買些紅麯米磨研成粉後才用。紅麯米可降膽固醇。 欲看詳細的圖片, 請到我的博客看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html