秘制叉燒琵琶雞腿---零失敗!超快手烤箱菜

簡介

摘自米二喬博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101i5yb.html

似乎咱們提到烤箱時,下意識就會和麵包蛋糕甜點之類聯繫到一起。其實烤箱的用處大了去了,尤其是對於肉菜的料理。完全可以解放你的雙手,在你忙著做菜做飯做羹湯的同時,自行搞定一道壓軸的肉菜,一點也不占用你的時間。

研究這道叉燒琵琶腿的起因,是*FC的那個畸形雞翅的圖片。雖然我們家人幾乎不吃「老麥」或「老肯」之流,但那張照片還是深深地刺激到了我。「老肯」會這樣做,別的店家就不會嗎?介於當今世界人們的「智慧」之廣博,我實在是不敢下結論。所以,我們能動手的還是自己動手好了,想吃什麼做什麼,既有樂趣,還可以調整到最合適自家人的口味。

這個叉燒琵琶腿外皮Q彈,肉質嫩滑,絲縷間醇美多汁,由於腌制時間充分,滋味入骨,口味甘香。如果你嘗試了,會發現那樣的一種口感,竟然完全吃不出來是烤箱製作的,倒更有幾分老牌手製作坊里燒鵝的味道。

模具規格 1個能平鋪得下所有雞腿的耐烤容器 烘焙溫度 190℃ 烘焙時間 15min+15min=30min

原料

雞腿(琵琶腿) 4個, 李錦記叉燒醬 95g, 蒜 15g, 老抽 9g, 料酒 12g, 白砂糖 12g, 食鹽 4g

步驟

1先調醬汁。將蒜壓成蒜蓉(最好用壓蒜器,因為用刀拍的蒜味道不夠大),與叉燒醬、老抽、料酒、白砂糖、食鹽混合均勻成醬汁。

2將琵琶腿(注意,琵琶腿是雞大腿,比較大,不是那種小小的長相疑似雞腿的雞翅根,雞翅根的口感比較干,肯定不如琵琶腿好吃,所以我們這道菜要成功的話一定要用琵琶腿)洗凈、瀝水。用刀在上劃斜的刀口,刀口深度要至骨。雞腿的四面都要划上幾刀。

3帶上一次性手套,將醬汁充分抹勻在雞腿上,然後取一個大碗,把雞腿以及剩餘的醬汁都放入碗中。保鮮膜封好碗口,立即放入冰箱冷藏,腌制2天。(也就是說假如你是周一晚飯前腌制的,那麼周三的晚飯就可以烤制啦)

4*腌制好後,取一個可以平鋪下4個琵琶腿的耐烤容器,玻璃的瓷的鋼的什麼的都可以。把琵琶腿平鋪在容器里,將剩餘的醬汁澆上。 *烤箱上下火預熱190℃,將容器放入烤箱中層烤制15分鐘,然後取出,將琵琶腿逐個翻個面後,繼續烤制15分鐘即可。

小技巧

1.最近看有廚友反應雞腿的口感咸,我分析有幾個原因。 第一,關於克數的問題,我用的廚房秤是精確到0.1g的,比較精準,所以稱量小重量的會很高敏,市場上一些普通廚房秤,小重量時會有測不準的情況,換言之就是你稱量的所謂「1g」的實際重量其實遠遠多於「1g」或少於「1g」。你且看試過的廚友中有人遺憾「不咸」,有人高呼「太咸」即可驗證此結論。 第二,烤製成功後請將剩餘醬汁瀝出,不要一直泡著雞腿,因為那樣只會越泡越咸。 第三,關於雞腿的問題。我指的琵琶腿是雞大腿,並非雞翅根,請大家注意分辨。這兩個部位的肉質紋理極其不同,所需腌制時間自然不同,所以不可替換,替換了肯定會咸。還有就是,如果你需要將雞腿個數減量,相應的調料量也要減,不然肯定會咸。 第四,這裡我用的是叉燒醬,並非燒烤醬,烤肉醬等等等等,如果要替換,請自行斟酌醬油及食鹽的量,因為每種醬甚至不同品牌的一類醬都會有不同的鹹度。(ps:我用的是恰好香港買回一直沒用完的李錦記叉燒醬,不知與大陸版的有否有區別)

2.更多清晰圖文步驟可點擊進入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101i5yb.html