原料
黃金玉刺參: 1頭， 茄子: 4個， 梅香馬鮫鹹魚: 1塊， 豬絞肉: 100克， 蔥: 1根， 姜: 1小塊， 蒜: 3瓣， 鹽: 半茶匙， 蚝油: 1湯匙， 料酒: 1茶匙， 生抽: 2茶匙， 白鬍椒粉: 半茶匙， 生粉: 1茶匙， 水: 200ml
步驟
1將茄子切段，海參泡發好後切片，姜切片，蒜剁碎，蔥切蔥花，鹹魚去骨剁碎。豬絞肉加入鹽、生粉、胡椒粉、料酒一起攪拌，腌一小時入味。開油鍋把茄子過油待用。
2鍋里放少許油，放入薑片和鹹魚炒香，加入腌好的豬絞肉一起翻炒。
3放入蒜末和炸好的茄子，繼續翻炒1分鐘。
4倒入水，加蚝油進鍋拌勻。
5放入海參，改中小火慢煨收汁，起鍋前撒入鹽。
6撒上蔥花上碟。
小技巧
此道海參料理選用的黃金玉刺參，肉質厚口感好；茄子一定要過油，能夠保持色澤而且炸軟後更好吸收湯汁；梅香鹹魚選擇油浸的馬鮫魚，增加此道菜的咸香風味；由於鹹魚比較咸，上碟前請務必先試味道再撒鹽，以防過咸。
