原料
鴨腿: 3隻， 鹽: 適量， 百里香乾料: 適量， 迷迭香乾料: 適量， 無鹽黃油（鴨油）: 600g， 土豆: 100g， 小西紅柿: 適量， 西洋菜: 300g， 羅勒乾料: 適量， 蘋果醋: 適量， 黑胡椒粉: 適量
步驟
1將鹽，百里香和迷迭香的香料混合，這裡我用的是海鹽，香料用的是乾料，實在是沒有新鮮的香料，有條件的話還是用新鮮的，鹽的話，每隻鴨腿有2勺就足夠了，香料的話每隻鴨子一小撮，提前混合是讓香料的味道滲入鹽中
2將鴨腿洗凈，邊角處理一下，把鴨腿最下面的骨頭漏出，用刀把筋切斷就好了，主要是為了好看^_^。然後用廚房紙把多餘的水分吸走保持鴨肉的乾燥。
3然後就是把鹽和香料的混合物均勻塗抹在鴨腿上，前後都要塗，然後給鴨腿做一個半分鐘的馬殺雞，讓料在鴨腿上擴散一下
4用保鮮膜將鴨腿包裹好，這裡我用的盛放器皿是烤盤，比較方便。然後就是把鴨腿放到冰箱裡冷藏過夜，進行低溫腌制。最好在十個小時左右，這樣比較入味，當然根據個人口味的區別可以選擇腌制的時間
5經過10個小時的腌制後，將鴨腿從冰箱裡取出，放置一會至室溫，你會發現烤盤裡面會有一些腌制時析出的水分，這說明腌制入味了，之後用清水將鴨腿上殘留的鹽和香料洗掉，擦乾表面的水分備用
6將無鹽黃油或鴨油，隔水融化，當然，最正宗的還得是鴨油，不過我真的是沒有買到，黃油的話一定要是無鹽的，含鹽的話鹹味會在煮制時滲入鴨肉，導致口味偏咸
7黃油融化好了不著急用，先晾一下，把鴨腿放入耐熱的蒸煮袋裡，同時放入2-3片香葉，再把黃油倒入袋中至完全沒過鴨肉，把袋子裡的空氣擠出，密封。如果不著急吃的話把封好的鴨腿放到保鮮層里，這樣會增加鴨肉的香味。如果著急吃了，就可以直接進行下一步了
8下面就是比較關鍵的步驟了，慢速熟成。這裡有兩個方法。方法一：把密封好的袋子放入一個較大的器皿中隔水加熱，溫度控制在80度左右，煮5個小時，至完全熟透，80度怎麼控制，一般家裡不會有什麼控溫和監控的裝置，我的方法是，鍋開後，轉最小火至沒有沸騰現象，因為我用的是大的不鏽鋼直筒鍋，散熱比較快，不蓋鍋蓋，讓它持續產生熱氣，但是不沸騰，這個方法需要定時的加水，比較麻煩。方法二：最簡單的方法，烤箱預熱100度，把鴨腿放用湯鍋，將黃油倒入湯鍋至完全摸過鴨腿，蓋上鍋蓋，放入烤箱加熱4個小時，非常的簡單。
9下面是配菜的製作。1.將小土豆洗凈上鍋蒸20分鐘至完全熟透，然後晾涼，剝皮，切小片，備用。2.新鮮的西洋菜焯水，煮熟後過涼水，瀝干，備用。3.小西紅柿洗凈備用。準備平底煎鍋，盛一小勺煮鴨腿的油，等油溫合適後，先放入蒜瓣，炒出香味，再將土豆片放入鍋中煎，撒入適量的鹽，現磨黑胡椒，羅勒乾料，等土豆片一面金黃後，翻面，把小西紅柿放入煎鍋中一同加熱，等到土豆片兩面金黃，小西紅柿表皮發皺的時候盛出，西洋菜放入少量蘋果醋，鹽，現磨黑胡椒，拌勻，與土豆，小西紅柿一同擺盤。
10最後一步就是把鴨腿從油中取出，瀝一下油，然後放入鍋中，煎鍋里不放油，煎鴨皮一面，煎至金黃焦脆的狀態後，翻面，稍微加熱一下另一側後，就可以出鍋了。稍稍擺一下盤，就可以享用這道經典的法菜了，再配一杯紅酒，好好享受一下。
小技巧
1.關於用什麼油的話，我還是建議用鴨油或者鵝油，黃油的價格還是很貴的，不過鴨油不好買，其實還可以用橄欖油，可能會有別的一番風味 2.我在配料時寫的都是適量，而沒有明顯寫出具體的重量，主要是因為在腌制時完全是按照個人的口味，如果淡了，可以調一些醬汁，但是咸了的話就不好吃了。 3.一般家裡面沒有什麼控溫的設備，最省心的方法還是用烤箱加熱。 4.最後這個煎土豆一定要做，味道超級好吃，我自己都沒想到，可以單獨成菜了，控制好鹽的用量，畢竟是配菜，點綴而已，不用做太多。
