簡介
這是來自法國南部的傳統料理 和鴨腸，鴨胸，鵝肝一樣，做法比較簡單，但是材料一定要講究
油封，顧名思義，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟 冷卻後，油脂凝固包裹住食物，以達到保存的效果 因為鴨肉非常容易干， 需要靠著許多的油脂，肉的質感才能變得柔軟易碎 所以以這種烹飪方式製作的鴨肉，皮酥肉嫩，骨肉分離
原料
鴨腿 6個, 鴨油 1L, 月桂葉, 迷迭香, 大蒜, 胡椒, 海鹽
步驟
1買回來的鴨腿，不要忙洗，先把鹽和胡椒按摩進肉里，腌制一晚， 第二天鴨腿會「出汗」，這個時候就可以用清水沖乾淨，最後再使用廚房用紙拭乾水分
2大蒜切片， 月桂葉，迷迭香，百里香洗乾淨，擦乾，撕成小葉
3鍋的最底層開始： 鹽，胡椒，月桂葉，迷迭香，百里香，大蒜 鴨腿 鹽，胡椒，月桂葉，迷迭香，百里香，大蒜 鴨腿 鹽，胡椒，月桂葉，迷迭香，百里香，大蒜 鴨腿 ...... 像積木一樣鋪好
4烤箱預熱120° 鴨油可以稍微加熱融化後倒入鍋里 以完全淹沒鴨腿為目的
5鍋加蓋，進烤箱，4個小時 之後放涼，油脂會凝固，一般會等一個星期後再開吃，比較入味
小技巧
油封鴨的味道偏重，成熟濃厚高酒精的紅葡萄酒最合適 比較偏愛的是：馬第宏（Madiran）和吉恭達斯（Gigondas）
醬汁比較方便的做法：
1杯橙汁中火煮沸（蒸發水分），到比較粘稠的時候，加入1大勺醬油
顏色也非常賞心悅目
土豆，洋蔥，胡蘿蔔，菠菜，麵條，米飯都是好夥伴！
