簡介
這個應該是南京鴨油燒餅的版本。有不對的地方南京的同學請出來指正哈。安徽的鴨油燒餅也很有名，遺憾沒見過。有些鴨油燒餅方子是發麵卷油酥，不過我還是喜歡這種純酥皮的~ 做了14個，不大，每個兩口吃完。
原料
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鴨油50 g，五香粉、鹽適量 油酥：all-purpose 120 g，鴨油50 g 手粉，蔥花
步驟
1.水油皮和油酥做法就不寫了，分別和好後冰箱醒15-30分鐘。 2.平均各分14個小劑，水油皮包裹油酥。 3.擀成細長條，捲起，如此兩次，注意期間冷藏鬆弛。 4.最後擀成長方條，三折，包餡收口，擀成橢圓扁餅。 5.刷蛋液，沾芝麻。入預熱350F的烤箱，30分鐘。
小技巧
1）據稱鴨油的飽和脂肪酸含量（33%）比豬油（39%）、黃油（51%）低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例又比較好，是動物油中相對利於人體健康的。不過也因此比用豬油做鮮肉酥餅時的麵糰軟，而且醒面的時候常有油脂滲出表面，適當冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。 2）歡甜食的就包甜餡，比如麻心豆沙之類，同時將水油皮中的五香粉、鹽換成糖。
