自製焦糖醬 0

原料

1/4杯水、1杯糖、1/2杯(1條)黃油切成8小塊、1/2杯鮮奶油、1茶匙香草精(非必需)、鹽少許。

步驟

1,找一個小平底鍋,慢慢混合水和糖,為什麼要慢慢地?主要是避免材料潑濺到鍋壁上,加熱後會形成結晶。然後開小火,並輕輕攪拌,直到糖完全溶解,這差不多需要6-10分鐘。為了檢驗糖是否完全融化,我用一把木匙在糖漿里蘸一下後拿起,然後用手指頭在木匙上的糖漿中塗抹一下,如果糖完全溶解,這些糖漿就會很光滑,無顆粒感;反之就是未完全溶解。如果還能覺得顆粒感,則繼續加熱輕輕攪拌,確保糖完全溶解。這個時候若有糖水濺到鍋壁上,可以用點心刷蘸水,將它們刷掉,不然這些未溶解的糖粒會在焦糖醬中形成結晶。 2,糖完全溶解後,將火調整到中火或者中大火,將糖漿煮到沸騰,蓋上鍋蓋,讓其沸騰2分鐘左右然後開蓋,將火轉到中火繼續煮,這個時候不必攪拌,一直煮到糖漿邊緣開始變成金黃色。再次強調,從糖漿蓋上鍋蓋後一直到煮到邊緣金黃這段時間裡,不要攪拌,因為這階段攪拌最有可能形成結晶。(未溶解的糖顆粒或者其他東西在這期間加入糖漿中,都可能形成結晶。因為不攪拌,也就減少了鍋的震動糖漿的運動,自然也減少鍋壁上可能殘留的晶體掉入的機率。) 3,當糖漿變成淺金黃色時,輕輕攪拌或者輕輕晃動煮鍋,直到它變成琥珀色、焦糖色。我自己做,這個步驟大概花了5-7分鐘。100how提示:攪拌的時候不要用力,不要快,也不要去刮鍋底,只要用塑料抹刀輕輕在鍋里貼著鍋底畫圈即可。 4,當其變成焦糖色的時候,把鍋從火上拿開,加入黃油。輕輕攪拌到黃油和糖漿融為一體。 5,接著拌入奶油,如果糖醬變得有點結塊,沒辦法順滑,可以將鍋放到尚有餘溫的爐子上,攪拌到均勻順暢。 6,接著拌入香草精和鹽,也是拌勻拌倒溶解。這樣焦糖醬就做好了。

相關菜譜