紅燒芋頭三層肉

原料

三層肉300g 芋頭300g 腐鹵1片 蒜茸、蔥泥1湯匙 桂皮1段 八角3粒 蚝油1大湯匙 紹興酒1大湯匙 醬青1茶匙 黑醬油1大湯匙 糖 、胡椒粉適量

步驟

1、三層肉切片,腐鹵圧爛加入適量糖、胡椒粉腌15分鐘,芋頭切片煎至金黃色待用。 2、燒開油鑊,放入蒜茸和蔥頭泥爆香,加入餣好的肉片用大火快炒,並加入桂皮八角,待肉變焦加入600ml水大約煮十分鐘,然後加入之前炸好的芋頭和調味料,轉小火燜至湯汁變稠,芋頭變軟。 3、最後才加紹興酒,起鑊時撒上胡椒粉增加風味。

小技巧

芋頭要煮得鬆軟,秘訣是先把切好的芋頭放入冰格里冷凍幾天,要用時解凍就行。通常我喜歡把買回來的芋頭先處里好放入冰箱,要用時就有,不會因天氣而壞掉,這樣的處里芋頭可耐上一個多月都不會壞。