簡介
酸甜可口，味道清新的三層水果慕斯蛋糕，一個蛋糕里包含了奇異果（獼猴桃）慕斯、檸檬酸奶慕斯和藍莓蘋果慕斯，還有西柚果凍和新奇士橙香戚風蛋糕的美好滋味，加上可愛的Hello Kitty，小女生會喜歡的蛋糕~~ 過程看起來複雜，但其實每一步的操作都很簡單。 尺寸：8寸
原料
新奇士橙香戚風（蛋糕圍邊和底座）, 新奇士橙 1個, 取橙汁 50克, 取橙皮屑 2/3個橙子的量, 雞蛋 4個, 低筋麵粉 90克, 細砂糖 85克, 油 30克, 醋 幾滴, 奇異果慕斯, 奇異果果醬 90克, 牛奶 50克, 淡奶油 150克, 糖粉 5克, 吉利丁片 2片, 檸檬酸奶慕斯, 檸檬 1個, 取檸檬汁 約15克, 取檸檬皮屑 1個量, 酸奶 100克, 牛奶 50克, 淡奶油 150克, 吉利丁片 2片, 糖粉 35克（30克放酸奶里，5克打發淡奶油用）, 藍莓蘋果慕斯, 藍莓蘋果醬 90克, 牛奶 50克, 淡奶油 150克, 吉利丁片 2片, 糖粉 5克, 西柚果凍鏡面, 西柚汁 90克, 溫水 100克, 吉利丁 1片, 細砂糖 45克, Hello Kitty巧克力裝飾, 黑、白、粉、黃、綠色巧克力 適量
步驟
1#新奇士橙香戚風：（烤盤烤，蛋糕卷的做法）（右圖是剩下的邊角料） ①清洗橙子。橙子洗凈，用細鹽搓洗表面，沖洗一次，放稍熱的水裡不斷轉圈浸泡一下，把橙子表面保鮮用的蠟質儘量清洗乾淨，再用紙巾把水擦乾； ②取橙皮屑。用細孔擦絲器輕輕地擦橙子表面，取2/3個橙子的橙皮屑； ③取橙汁。對半切開橙子，用榨汁器榨50克橙汁； ④準備麵糊，烤制。4個雞蛋分開蛋白和蛋黃： 蛋黃+橙汁+油+橙皮屑+約25克細砂糖拌勻，篩入低粉，切拌均勻； 蛋白+醋用打蛋器打到有粗泡，分3次60克細砂糖打到7分發，即打蛋器拉起有長彎鉤； 烤箱上下火180度預熱； 挖一勺蛋白到蛋黃糊里切拌均勻，再全部蛋黃糊倒到蛋白里切拌均勻； 拌好的麵糊倒到28cm*28cm的烤盤（三能金盤）里，上下火160度放中層烤約15分鐘； 蛋糕出爐輕摔幾下，再脫模倒扣晾涼。 ⑤做圍邊和底座。烤好的蛋糕切兩條約4cm高的長方形蛋糕條，再切一個約6寸大小的圓形蛋糕。長蛋糕條放8寸模的邊邊圍成圍邊，圓形蛋糕放8寸模底部做底座。
2#奇異果慕斯層（右圖是自製的奇異果醬） ①吉利丁片2片放冰水裡泡軟； ②奇異果果醬90克+牛奶50克坐熱水（不開火）隔水融化，放入擠干水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁片全部融化； ③淡奶油150克+糖粉5克坐冰水打到6分發，即有紋路、可流動的狀態，倒入果醬糊，拌勻，倒入鋪好圍邊和底座的蛋糕模里，冷藏4小時以上。
3#檸檬酸奶慕斯層 ①檸檬用上面清洗橙子的方法洗乾淨，取皮屑和15克檸檬汁備用； ②吉利丁片2片放冰水裡泡軟； ③酸奶100克+檸檬汁15克+檸檬皮屑+糖粉30克拌勻，放入擠干水分的吉利丁片，隔熱水（不開火）攪拌至吉利丁片全部融化； ④淡奶油150克+糖粉5克坐冰水用打蛋器打到8分發（有紋路、不可流動），倒入酸奶糊，拌勻，倒在奇異果慕斯上，冷藏4小時以上。
4#藍莓蘋果慕斯（右圖是自製的藍莓蘋果果醬） ①吉利丁片2片放冰水裡泡軟； ②藍莓蘋果果醬90克+牛奶50克坐熱水（不開火）隔水融化，放入擠干水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁片全部融化； ③淡奶油150克+糖粉5克坐冰水打到6分發，即有紋路、可流動的狀態，倒入果醬糊，拌勻，倒在檸檬酸奶慕斯上，冷藏4小時以上。
5#西柚果凍鏡面 ①吉利丁片1片放冰水裡泡軟； ②西柚對半切開，用榨汁機榨出90克的西柚汁，過篩備用； ③溫水100克+細砂糖45克攪拌至砂糖全部融化（必要時可稍微加熱，不要煮開）； ④西柚汁和步驟③中的糖水混合，放入擠干水分的吉利丁片，坐熱水（不開火）隔水攪拌至吉利丁片融化，倒在冷藏好的慕斯蛋糕表面，冷藏4小時以上。
6#Hello Kitty巧克力裝飾（轉印） ①找一張喜歡的KT貓圖案，把圖案水平翻轉，列印； ②找一個平整的板子，把列印好的圖案固定在上面，在圖案上鋪一張油紙，把油紙固定好； ③把黑巧克力切碎放裱花袋裡，用50度左右的熱水隔水融化至無顆粒，擦乾裱花袋上的水，把融化好的黑巧靜置一下，等溫度降下來，巧克力稍微變稠不會太水就可以在裱花袋上剪一個小口按照圖案上的形狀進行操作了。 ④其他顏色的巧克力按照黑巧克力的操作方法融化，調溫等進行操作。 ⑤圖案全部畫好後，靜置至巧克力凝固，再融化白巧克力，把白巧克力在已經畫好的圖案上厚厚地塗一層，靜置至巧克力全部凝固，放冰箱冷藏。裝飾時需要把油紙取下，用油紙那一面的圖案。
7Hello Kitty三層水果慕斯蛋糕（奇異果檸檬藍莓慕斯蛋糕）切面圖
小技巧
1，試過用不同的橙子做橙香戚風，但新奇士橙的橙味是最濃郁最讓人驚艷的，買不到新奇士橙可以用其他橙子代替； 2，提前準備好需要的果醬，自家做的果醬甜度沒有外面的高，但已經足夠甜，果醬慕斯糊除了5克打發淡奶油用的糖粉以外不需要另外加糖。如果使用市售的果醬，要酌情增減果醬的用量和牛奶的用量，調節好甜度； 3，桑拿天，各層慕斯糊製作好之後需要足夠時間冷藏才能凝固結實，能冷藏過夜最好，要不就會化了很快（像上面最後一張圖，蛋糕拿出來10分鐘左右已經明顯開始融化了）； 4，夏天氣溫高，如果巧克力裝飾製作好後需要放冰箱，而且不打算吃的話使用代可可脂的巧克力比較好，純可可的巧克力從冰箱拿出來馬上就融化得不成形了。
