原料
黃油，冷藏: 120g， 糖粉: 76g， 杏仁粉: 24g， 雞蛋: 去殼50g， 鹽: 4g， 香草莢: 一根，對切，取香草籽， 麵粉: 200g， 牛奶: 1量杯， 淡奶油: 1量杯， 蛋黃: 大個，4個， 糖: 1/2量杯， 玉米澱粉: 2湯勺， 可可粉: 2湯勺， 鹽: 1/2湯勺， 巧克力: 中等甜度，85g， 巧克力餅乾碎: 適量， 新鮮覆盆子: 適量， 白巧克力碎: 適量
步驟
1坐式攪拌機內倒入黃油以及糖粉低速攪拌至完全沒有黃油顆粒，非常順滑。
2接著倒入打散的雞蛋，香草籽，鹽，杏仁粉。最後倒入麵粉，攪拌成麵糰。不要過度攪拌，成團後就停止，取出。
3夾在保鮮膜中間，用手將麵糰壓成正方形一塊。保鮮膜包好後，放冰箱內冷藏至少1小時。
4取出冷藏後的麵糰，放在室溫回暖。兩面都撒上足量麵粉，擀成約3毫米厚的大塔皮（要足夠大覆蓋你使用的塔模）。邊擀邊提起塔皮確保沒有粘底，可以時不時再撒上麵粉。切下需要的塔皮放置於模具內，每一邊每一角都包裹住了，放回冰箱冷藏15分鐘，之後取出用小刀切去多餘塔皮。剩餘的塔皮可以再次壓成面片，包上保鮮膜放入冷凍室，下回回再利用。
5Blind baking-預熱烤箱到170度，在塔皮內鋪上一層烘培紙，倒入生米覆蓋。入烤箱烤約10-20分鐘，直到塔邊金黃。取出烤箱，拿走米粒和烘培紙，回爐繼續烤制約4-8分鐘，直到底部塔皮也變金黃。（請根據實際情況調整烤制時間）烤制結束後，放在鐵架上放涼。
6在煮鍋內小火同時加熱牛奶以及淡奶油，直到微煮開。
7同時，在另一碗內，將蛋黃、糖、可可粉、鹽以及玉米澱粉攪拌均勻。
8牛奶混合液煮開後慢慢倒入蛋黃液內，快速攪拌均勻。
9將混合好的蛋奶液倒回煮鍋內，中火邊煮邊攪拌，直到蛋奶糊達到布丁的濃稠度，約4分鐘。
10融化巧克力，攪拌順滑後加入做好的蛋奶糊內，拌勻。
11蛋奶糊過篩。
12製作好的塔餡兒，蓋上保鮮膜（需要覆蓋在表面），放入冰箱冷藏至少3小時。
13將巧克力塔餡兒從冰箱內拿出，稍微攪拌順滑。倒入已經完全冷卻的塔皮內。用刮刀劃出花紋，或者隨意的畫也可以。
14最後用覆盆子，巧克力餅乾碎做裝飾，最後撒上一層白巧克力碎即可品嘗。
小技巧
1.這個量的塔皮和巧克力餡兒應該夠至少10寸以內的各類塔模具。 2.香草莢可以用香草精代替，或者香草泥（vanilla paste) 3.過篩可以得到更加細膩的塔餡兒。 4.製作好的塔餡兒可以最長在冰箱內保存4天。
