紅油豬耳 0

原料

豬耳: 1隻, 蔥: 15g, 姜: 20g, 蒜: 10g, 花椒: 5g, 大料: 5g, 茴香: 2g, 桂皮: 3g, 香葉: 1片, 香菜: 1根, 鹽: 3g, 糖: 3g, 香醋: 3ml, 紅油: 15ml, 料酒: 10ml, 老抽: 10ml, 香油: 3ml

步驟

1鍋內倒入涼水,放入清洗乾淨的豬耳,燒開後去除血沫,撈出後用溫水清洗乾淨,再放入開水中,調入鹽/花椒/大料/茴香/桂皮/香葉/料酒/老抽,小火將豬耳鹵熟。

2鹵熟的豬耳放在鍋內浸泡30分鐘。

3撈出豬耳,瀝干湯汁,裝入保鮮袋,撫平後趁熱壓上重物。

4將壓好的豬耳切成長條。

5蔥姜蒜切末,香菜切小段,調入鹽/糖/香醋/香油/紅油,做成調味汁。

6將調味汁澆在豬耳上,拌勻即可食用。

小技巧

❀豬耳鹵熟後,在滷汁中浸泡30分鐘,會更加入味。 ❀壓制豬耳須趁熱,否則切片時會起卷。