紅燒肉

原料

五花肉,糖,醬油,大料,水,雞蛋,其他,自己發揮~~

步驟

五花肉切塊,鍋中放少量油加糖炒糖色,糖色炒好後放入切好的肉塊,小火炒幾分鐘,這時可以看到肉中的血水從肉中跑出,立刻關火,倒掉血水,如願意可以把肉洗一下,炒鍋重新放火上,燒乾加少量油,加入1,2 粒大料略炒,把剛去過血水的肉加進去一同炒,加醬油,水,糖蓋蓋小火燒1.5小時,如願意加蛋,可以把煮好的蛋,划上刀痕加進一起燒,也可以加些筍什麼的~~ 如怕五花肉太油,可以在肉燒到1小時左右放進冰箱冷凍,然後取出把油去掉,再繼續燒後30分鐘~~ 這道紅燒肉的關鍵就是開始部分炒糖色及去血水,火不能太大,時間也不能炒太長,否則血水又吸回肉中,如果炒不出血水也可以加些料酒逼一下