紅燒肉

原料

五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g

步驟

1、肉沖洗乾淨,拭乾水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用; 2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂; 3、肉稍變黃色,把鍋子裡的油全部倒出; 4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘; 5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現皺皺就可以了。 6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。