原料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
步驟
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。 製作方法： 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。 2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。 3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。 4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。 6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。 7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。 8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小技巧
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來. 2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。 3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。 喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。 4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
