月亮帶你做~大棗開花饅頭(豆包)(老面版) 0

原料

去核棗肉: 40克, 紅糖: 50克, 水: 145克, 老面: 100克, 麵粉: 300克, 面鹼: 3克

步驟

1大棗去核,棗肉切碎,加入水中,用料理棒打成棗泥。

2麵粉加入老面,大棗泥,揉成光滑麵糰。常溫發酵到2倍大。麵糰用手指壓,不回縮,不塌陷。

3面鹼用少量溫熱水化開,加入到發酵好的麵糰里,充分揉好,讓面鹼均勻的滲透到麵糰里。麵糰揉光滑。

4取80克一個麵糰,如圖,想讓饅頭開花的關鍵就是收口朝上,和做饅頭的手法一樣,收口放上面就好,圖片是借用的普通開花饅頭的。

5依次做好後,蒸鍋水燒開,蒸屜刷油,放入饅頭,大火蒸15分鐘,關火燜2分鐘即可。

6還做了2個豆包