月亮帶你做~豬肉餡餅(攪面餡餅) 0

原料

麵粉: 200克, 溫水: 200克, 餡: , 豬肉餡: , 白鬍椒粉: , 耗油: , 生抽: , 鹽: , 味精(可以不放): , 香油: , 蔥花:

步驟

1先把肉餡拌好,分次加水,要沿著一個方向攪到上勁。補充一下,正規的攪面餡餅的餡只放鹽,不加水,攪好的餡是乾的。

2等量的面和溫水,攪拌到一起,順時針用筷子攪打,像打雞蛋一樣,直到沒有顆粒,細膩了,靜止20分鐘。

3案板的麵粉要放足,不然是沒辦法操作的,麵糰上面撒麵粉。這時候用手去拿已經不粘手了。這個面不需要揉。

4輕輕捏長

5分割成3份,切口粘直接上麵粉

6手上粘麵粉,取麵糰壓扁,放肉餡,肉餡要多放。多多的。

7雙手粘麵粉,尤其虎口的位置,如圖這樣,一點一點收口,感覺粘就上麵粉。這樣收口,直到口封住,去掉封口處多餘的一點面,收口朝下,放案板麵粉上

8用手壓薄

9電餅鐺加油,熱後放入餅,中火烙到兩面上色

10餅皮軟,薄