原料
杏仁粉: 60克， 糖粉: 60克， 拌入用蛋白: 22.5克， 打發用蛋白: 22.5， 白砂糖: 60克， 水: 15克
步驟
1TPT過篩，加蛋白和色素拌勻備用；
2蛋白打發；（建議使用老化蛋白，或者加入少許的蛋白粉）
3糖和水用小火燒至116度-120度。倒入2中繼續打到硬挺。（糖水溫度根據空氣濕度來調節，潮濕的情況下用120度，用烤箱烘乾的話，116度就可以）
4蛋白霜分3-4次拌入1內，拌勻的麵糊呈飄帶樣下落。
5擠在烤盤上並50度烘乾表面20分鐘/或放在通風處自然晾乾，時間根據結皮程度而變。
6我的小馬是160－180度左右的高溫烤成的，14分鐘。我也試過網上多用的140度，但沒有裙邊，而且空心至於到底用多少度，要看與你自己的烤箱磨合。
7快烤好時，如果出現表面上色過重的情況，可加蓋錫紙。
8取出晾涼再將小馬取下。
小技巧
製作馬卡龍夾心，最初我使用了比較簡單的巧克力甘那許，黑巧克力＋鮮奶油＋黃油，一次可以多做點，分成小份使用。 1、將巧克力切碎放入碗中，倒入鮮奶油。隔熱水攪拌讓二者融化並融合，然後將融化的黃油倒入，充分攪拌均勻，甘那許內餡就做好了。 2､把甘那許內餡裝入0.5cm花嘴的裱花帶中，然後擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片未塗抹甘那許的馬卡龍，接著放入冰箱冷藏後食用。
