京醬肉絲 0

原料

原料: 豬裡脊半條。 配料:蔥四根,姜數片,雞蛋一隻,甜麵醬3大匙(約40克),番茄醬1大匙(約15克),料酒1茶匙(5克),白鬍椒粉1/8茶匙, 日本醬油1大匙(15克),水4大匙(約60克),白糖1茶匙(5克),澱粉2大匙(約30克),油適量,香油少許。

步驟

1。蔥、姜洗凈切絲。取一半蔥白放入盤中央墊底(講究的話在水裡泡一下瀝干水,可去除粘液去蔥味)。再將部分蔥姜同放一碗內,加兩大匙清水, 泡蔥姜水。 2。將裡脊肉先切成薄片再切成絲,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、醬油、水調勻,靜置30分鐘。 3。將醃好的肉絲加入全蛋一個,澱粉上漿抓勻,再加少許油拌勻,靜置5分鐘。 4。鍋加熱加2大匙油燒至三成熱, 將肉絲入勺滑散,撈出瀝油。 5。鍋底留少許油,小火,放入餘下蔥薑絲,加入甜麵醬、番茄醬、蔥姜水、糖炒香(或將這三樣放在一起拌勻再下鍋炒),待醬汁變粘,轉大火倒入滑好的肉絲,快速翻炒均勻,出鍋前淋點香油,裝盤,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。