豉汁蒸鳳爪 0

原料

鳳爪: 5隻, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 胡椒粉: 適量, 五香粉: 適量, 李錦記香辣豆豉醬: 適量, 辣椒: 適量, 香油: 適量, 料酒: 適量, 糖: 適量, 蒜蓉: 適量, 地瓜粉: 適量, 蚝油: 適量, 辣椒油: 適量

步驟

1食材準備

2鳳爪去指甲

3用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾

4熱一鍋油,中火炸鳳爪至金黃色起泡,炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水,浸泡1個小時

5將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻

6從冰水中撈出鳳爪,瀝乾水份,加入調好的調料

7攪拌均勻

8放入方太蒸箱,100度,蒸15分鐘

9豉汁蒸鳳爪就做好了

小技巧

1.煮完鳳爪一定要徹底瀝干水分,防止入油鍋的時候發生危險; 2.炸完放入冷水,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果,幫助鳳爪肉骨分離。