鱔糊炒拉麵 0

原料

鱔絲: 300g, 香蔥: 20g, 姜、蒜: 適量, 蚝油: 5ml, 料酒: 15ml, 老抽: 15ml, 白砂糖: 30g, 油: 50g, 生粉: 10g, 白鬍椒粉: 10g, 鹽: 適量, 豆芽菜: 適量, 拉麵: 300g

步驟

1【炒鱔糊】香蔥、老薑、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀,切成10cm左右的長絲。

2炒鍋中放入1湯匙油,大火熱鍋,放入蔥姜蒜末煸炒片刻,馬上放入鱔絲煸炒至散發香味。

3鍋中加入紹興黃酒、老抽、蚝油攪拌均勻,加入白砂糖、1/2分量的白鬍椒粉、鹽,加入豆芽菜翻炒均勻。

4生粉放入碗中,加入1湯匙冷水攪拌均勻,淋入鍋中攪拌均勻,使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。將鱔絲淋上少許芝麻香油後盛入盤中備用。

5【炒拉麵】兩勺生抽加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁,鍋里加清水燒開,放入麵條,水滾即撈出麵條,過冷水瀝干,淋些油晾涼。

6鍋里倒少許油,放入蔥花,炒香。放入麵條,同蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麵條,使料汁均勻的裹在麵條上。翻炒片刻盛盤。

7把鱔絲淋在面上,在中間用勺壓出一個小窩,將剩餘部分的香蔥末、蒜末放入窩中,並將剩餘的白鬍椒粉撒在表面。 另起炒鍋,加熱剩餘部分的油,加入芝麻香油,大火燒至9成熱,將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中,一部分淋在其餘鱔絲上。

小技巧

❤響油鱔糊的正宗做法是將鱔魚燙至6成熟時用竹片劃成絲。【我不會解剖黃鱔於是直接買了讓他剖好了==。。。 ❤炒制鱔糊時除了要煸香蔥姜蒜末外還可以適當多放一點上海黃酒,去腥又提味~ ❤麵條一定要硬一些,不然煮好後會太軟不筋道,炒的時候極容易粘鍋又不清爽。 ❤煮麵條的時候煮開鍋就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起來會發粘不好吃。 ❤炒麵條的鍋如果不是不粘鍋,最好燒到冒青煙再放油,不然會粘鍋的。 ❤醬油炒麵的醬油最好用少許老抽加味極鮮醬油或生抽,這樣出出來的麵條不但顏色好而且味道也好~