原料
菠菜: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 料酒: ， 蔥姜蒜: ， 雞精: ， 胡椒粉:
步驟
1菠菜焯水 菠菜洗凈切寸段放入開水鍋中戳一分鐘控干水分，備用
2炒雞蛋 雞蛋加鹽和料酒打散。油8成熱時放入蛋液炒熟，備用
3炒制 油四成熱，蔥姜蒜熗鍋，放入菠菜雞蛋炒勻。加鹽，雞粉，胡椒粉調味淋上香油出鍋裝盤。
小技巧
有些蔬菜含有影響人體健康的物質，是需要設法排除的一類「毒素」。 比如菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆等，都含有較多的草酸。草酸除味澀影響口味外，更重要的是它可與食物中的鈣離子結合，形成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用。同時，草酸鹽還阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣、貧血外，還可能產生腎結石。若這些蔬菜與豆腐、雞蛋、動物肝臟等同煮，會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。所以這類菜最好在烹調前先用開水燙後再炒，這樣就可除去大部分草酸。 另外有些菜還含有有毒物質，食後可發生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有皂甙、豆毒素和紅細胞凝聚素，變綠、發芽的土豆含有龍葵素，新鮮的黃豆花含有秋水鮮鹼，腌制的小菜含有亞硝酸鹽，霉變的花生含有黃麴黴毒素，杏仁含有苦杏仁甙、氰氫酸等，若吃了這些有毒性的食物，輕者頭暈目眩、上吐下瀉，重者中毒、癌變，甚至危及生命，因此，烹調時應特別注意。 在蔬菜種植過程中，因受土壤、化肥和農藥等多種因素的影響，硝酸鹽、農藥殘留、寄生蟲卵以及各種病菌都有可能「混入」蔬菜中。因此，一方面不可盲目地趕時髦，追求生食蔬菜。另一方面，這些問題其實並不難解決，不至於「談毒變色」，乾脆就不吃菜了。只要了解蔬菜的「脾氣秉性」，購買新鮮蔬菜，烹調前用心清洗，烹調時儘可能地炒熟，就能確保「毒菜」遠離您，健康伴隨您。
