南乳花生豬手 0

原料

豬前蹄或豬後蹄: 2個, 醬豆腐: 2塊, 花生: 小半碗100g左右, 薑片: 適量, 蔥段: 適量, 花椒: 適量, 冰糖: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 陳皮: 3g左右, 香葉: 2片, 蚝油: 適量

步驟

1豬蹄剁成小塊,我買的黑豬,味道不用說,就是剔豬毛可費了不少勁,但是好吃呀所以累點也是值了[呲牙]花生用水泡半小時洗乾淨待用.

2準備一鍋水,放薑片,蔥段,適量花椒,燒開後,放入豬蹄。焯幾分鐘,倒出豬蹄用涼水沖洗幾遍,濾干備用。

3鑄鐵鍋小火燒熱,放少許植物油,放入冰糖,小火煸出琥珀色樣的糖漿,將濾乾的豬蹄放進去中小火翻炒,炒至豬蹄表面少許焦黃色,再放入薑片炒一下,再放進按壓碎的醬豆腐,繼續翻炒均勻,能聞到醬豆腐的香味為適。

4如圖

5如圖

6倒進開水或涼水都可以,水以沒過豬蹄九成位置即可(鑄鐵鍋密封性好,水份不易蒸發),加入適量生抽,老抽,蚝油,料酒,香葉,陳皮。水開後,轉小火燉。我因為買的是土豬,所以燉的時間稍為長一些,大約用筷子能插進肉身後就倒進泡好的花生,水開後繼續小火燉煮,約半小時左右,肉比較軟糯,湯汁也收得差不多時關火,如果湯汁收得比較慢可以調大火來加快收湯的速度。收湯時要時不時開蓋翻一下,以免粘鍋.

7因為有醬豆腐和生抽老抽,所以最後要不要再加鹽根據各人口味來定。最後撒點香菜裝飾下就可以上桌了!