原料
糯米: 500g， 香菇: 200g， 黑木耳: 165g， 胡蘿蔔: 270g， 豌豆: 370g， 豬肉: 500g， 香蔥: 200g， 老抽: 5ml， 生抽: 10ml， 蚝油: 10ml， 料酒: 10m， 鹽: 10g， 糖: 5g， 麵粉: 500g， 水: 240g， 油: 10g， 鹽: 10g
步驟
1①糯米用常溫水浸泡12小時後瀝干待蒸。
2②我用小美和面非常方便。麵粉500g，水240g，油10g，鹽10g，30秒速度2～6調和，3分鐘揉面後取出靜置。
3③香菇、黑木耳、胡蘿蔔也是用小美協助完成，3″速度5切丁，豌豆煮八分熟，肉提前速凍後切丁，肥瘦分開放，蔥白和蔥葉切好分開備用。
4④糯米已用蒸鍋30分鐘蒸熟待冷卻備用。
5⑤起油鍋入肥肉丁小火煎制出油。
6⑥入瘦肉丁中火翻炒至變色後推至一旁。
7⑦入蔥白爆香再與肉丁翻炒後推至一旁。
8⑧入香菇木耳爆香與肉丁翻炒後推至一旁。
9⑨ 入胡蘿蔔爆香與鍋內物翻炒。
10⑩入豌豆繼續翻炒。
11①①關火略微冷卻後將蔥葉撒在上面。
12①②取出靜置好的面切一半搓長。
13①③左手把面滾來滾去右手配合切成16份。
14①④多沾點乾麵用手掌壓一下後擀薄。
15①⑤餡料要飽滿，兩手配合弄出皺褶後掐緊。
16①⑥開水上鍋蒸五分鐘熄火悶五分鐘再開蓋。
小技巧
經驗告訴我：肉必須要三分肥七分瘦，把肥肉熬出油爆炒其他配料才會香，開始感覺油略多，炒著炒著就沒了，精肉切成肉丁吃起來口感更好。火候要隨時調整，爆香的時候大火，翻炒的時候中火，肉要用小火才行。面必須靜置三小時以上感覺特好，擀皮子一定要加乾粉才不會變形，每一個步驟都要認真仔細的對待。我是分兩次製作的，做出兩鍋16+18＝34個燒麥。做的略微大了點，如果小巧玲瓏大概可做40多個，開心的是面和米正好全部用完。心情好一切都OK！最後祝大家狗年吉祥，萬事順意！！！✌️
