雙仙汁鹿肉水餃

原料

麵粉400克,鹿肉200克,韭菜200克,藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克),薑末10克,料酒10克,精鹽、雞精各3克,味精2克,十三香粉0.5克,芝麻油15克。

步驟

1、藥包放入容器內,加入清水200克,入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出,揀出藥包不用,藥汁留下50克備用。餘下的稍涼後倒入麵粉內,加溫水和勻成軟硬適中的麵糰,略餳。 2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入餘下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁,再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。 3、麵糰搓成條,揪成均勻的劑子,按扁,擀成圓薄皮,放上餡,捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出,裝盤即成。

小技巧

特點 皮薄餡大,咸香鮮美。 功效 鹿肉營養豐富,是高蛋白、低脂肪的肉類食品。其味甘、性溫,能補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨。韭菜含揮髮油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素(B、C)、鈣、磷、鐵等,能溫腎助陽。仙茅味辛,性溫,入腎經,能溫腎壯陽、祛寒除濕、強筋健骨。仙靈睥味辛、甘,性溫,入肝、腎經,能補腎壯陽、祛風除濕、強筋健骨。此款主食可溫腎壯陽,強筋健骨,對腎陽虛所致的陽萎、腰膝酸軟、尿頻、耳鳴和女子腎陽虛月經不調、宮寒乾燥等有食療作用。 操作提示 韭菜容易出水,不要提前放入肉末內,應待面劑制好後再拌勻成餡。