烤鹿肉

原料

鹿肉, 鹽, 橄欖油, 胡椒粉

步驟

1在烹飪前,將鹿肉提前24小時放置在冰箱冷藏區,自然解凍(不要使用微波爐等快速解凍功能,會破壞鹿肉原本的鮮味)

2均勻地灑上1大勺海鹽、2大勺橄欖油,適量的胡椒粉(現磨的混合黑胡椒顆粒)

3將鹿肉放入大鐵鍋中,並蓋好鍋蓋

4烤箱預熱達到175攝氏度後放入鐵鍋,烤40至45分鐘後取出

5將鹿肉靜置10分鐘(芬蘭人認為這樣做會讓鹿肉有一個「休息」的過程,肉質會更滑嫩)

6然後按照西餐裝盤的要求切割為適合的大小(請注意,西餐主菜盤在盛放食物之前必須是溫熱的,這樣才能保證烹飪的恰到好處的食物不會因為突然受涼而改變味道)

7按照習慣,芬蘭人在吃鹿肉的時候一定要蘸食越橘果醬,而且芬蘭大餐中,土豆永遠是烤鹿肉的最佳組合

小技巧

最佳的烤鹿肉火候掌握尺度為: 外表呈紅棕色(不能太黑,不然就焦了) 內部呈嫩紅色(不能太嫩,不能有血,畢竟是野生動物)