東坡肉

原料

五花肉: 300g, 花雕酒: 250g, 姜: 適量, 八角: 2粒, 冰糖: 適量, 小蔥: 1根, 醬油: 3勺, 鹽: 適量, 水: 適量, 花椒: 一把, 香葉: 四片, 陳皮: 四片

步驟

1五花肉切成相等的長方塊,砂鍋放入能沒過五花肉的清水,將切好的五花肉冷水下鍋

2五花肉下鍋水開後,去血水,去浮沫,撈出五花肉

3用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包

4將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋

5倒入花雕酒和紅燒醬油後,放入冰糖和少量的鹽

6大火開鍋後改小火燉1個半小時,中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻,慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅

7將燉好的五花肉撈出晾涼,另取一個碗,在碗底鋪好薑片和蔥段

8將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中,淋入砂鍋中燉肉的原汁,上鍋蒸半小時

9出鍋後,我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉,也可不放,家庭版閃亮登場

小技巧

1.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質中,讓醬汁層層拉絲且入味. 2.用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟; 3.在燉肉中途可以給肉翻面,以免粘鍋或者肉上色不均勻,一兩次即可。