東坡肉 0

原料

主料:帶皮五花肉600g 輔料:香蔥適量,生薑適量,醬油100ml,紹酒300ml,冰糖40g

步驟

1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。 2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛,切成麻將大塊。 3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤(有竹篦子最好,我沒有,所以用竹籤代替) 4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑。 5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在蔥姜上。 6、加入紹酒、醬油和冰糖。 7、上火,大火煮開後轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時,打開鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續加蓋慢燉。 8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好,我沒有),去除湯汁中的蔥姜和竹籤,並儘量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。 9、蒸鍋上汽後,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。

小技巧

1、焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛,而且能使成品肉皮紅亮。 2、最後一步蒸肉不要省略,能增香。 3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心,別把肉弄碎了。 4、肉雖好吃,可是膽固醇夠高的,一頓吃一塊兒就差不多了,最多別超過兩塊兒。 5、可以一次多做點,吃多少蒸多少;暫時不吃的放進冰箱冷藏,什麼時候吃什麼時候蒸,保存三五天沒問題。