東坡肉 0

簡介

東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。 相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:「東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》云:『慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。』」後來,1085年蘇東坡從黃州復出,經常州、登州任上返回都城開封,在朝廷里任職,沒過多久,受排擠,1089年要求調往杭州任太守,這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳肴,後流行於江浙。

原料

主料:五花肉1000g 輔料:蔥100g,姜50g,黃酒350ml,醬油200ml

步驟

1、先把五花肉洗凈。 2、放到熱水中淖5分鐘 3、撈出來稍晾。 4、切成每塊1兩半左右的方塊。 5、準備好黃酒、醬油、白糖。 6、蔥切段,姜切片。 7、先把姜和蔥放到砂鍋里。 8、再把五花肉擺到砂鍋里,肉皮朝下。 9、先倒入黃酒和醬油。 10、再放入白糖。 11、用大火燒開。 12、轉小火慢燉2小時。 13、撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。 14、鍋里放熱水,加蓋置於蒸籠內。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。