東坡肉

簡介

東坡肉相傳由唐宋八大家之一的蘇東坡所創,後傳入南宋首府,成為杭州名菜,因其色澤紅亮、軟糯醇厚、肥而不膩、入口化渣的特點,深受廣大食客的喜愛。 只要掌握好東坡居士所總結的「慢著火少著水,火候足時他自美」之經驗,做出一款地道的東坡肉一點都不難!

原料

五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

步驟

1、大塊五花肉洗凈,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分鐘撈出,切成約4、5厘米的方塊。 2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。 3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,灑入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加溫水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜約兩個小時,後期入鹽調味。 4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。