原料
低筋粉: 95克， 雞蛋: 5個， 玉米油: 40克， 牛奶: 65克， 細砂糖: 80克， 鹽: 適量， 檸檬汁: 適量
步驟
1準備食材，用分蛋器分離蛋黃和蛋清，蛋清裝在事先準備好的無水無油的打蛋盆中，把奶和玉米油倒入蛋黃盆中。
2蛋黃盆里加入四分之一白糖，用手動打蛋器輕輕攪拌，做乳化，使得油水融合。
3麵粉過篩，篩入乳化好的蛋黃液中。
4用手動打蛋器輕輕攪拌成蛋黃糊，提起打蛋器，蛋糊液可連續滴落，放一旁備用。
5在蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器以高檔的速度開始打發蛋白。
6一開始會產生大量的大氣泡，大約三十秒後，蛋白逐漸細膩，這時可加入第一次白砂糖，加入剩下白砂糖的三分之一即可。
7加入第一次白砂糖後繼續以高速打發蛋白約一分鐘後，加入第二次白砂糖，加入剩下白糖的二分之一。
8繼續以高速打發蛋白約一分鐘後，加入第三次白砂糖，這次全部倒入，再高速打發約一分鐘，打發至像圖一樣出現了細細的紋路。
9最後把打蛋器的轉速調到最低檔，轉大約半分鐘，這時蛋白已經非常的細膩且有光澤。
10烤箱打到上下火170度進行預熱，把打好的蛋白取出四分之一放到打好的蛋黃糊中。
11用矽膠刮刀以轉圈翻拌的手法，把蛋白與蛋黃混合均勻。
12拌勻後，把剩下的蛋白全部倒入繼續以翻拌手法混合，時間不能太久，大概二三十下，沒有大的氣泡即可。
13把拌好的麵糊距離模具十五公分處緩緩倒入八寸蛋糕模具，輕輕晃平，再端起模具距離桌面二十公分處，讓它自由落體摔下去，這樣做的目的是把麵糊中的大氣泡給振出來。
14170度烤大約25分鐘後，打開烤箱蓋上錫紙，繼續烤20分鐘。
15香噴噴的蛋糕新鮮出爐啦！取出蛋糕，距離桌面十五公分處摔下去，把蛋糕里的熱氣振出，然後倒扣在烤盤架上，冷卻至常溫即可。
16用脫模刀脫模，哇，好厚的蛋糕，切開嘗一口，又香又軟的戚風蛋糕成功！
小技巧
1、如果是小的土雞蛋要六個哦。 2、每一步都是關鍵，千萬別偷懶喲！
