水煮蝦滑 0

原料

蝦: 15隻, 蛋清: 1個, 鹽: 適量, 胡椒粉: 少許, 蔥姜蒜: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒段: 適量, 蒜末: 適量, 蔥花: 適量, 花椒油: 少許, 豆瓣醬: 適量

步驟

1蝦肉去除蝦線拍打成泥,留下3隻切丁保留口感,加入蛋清,鹽,胡椒粉順一個方向撹打上勁,過程可加入少許清水

2蝦滑打好鋪入盤子中,放入冰箱冷藏2小時以上,方便定型

3起油鍋,加入蔥姜蒜,花椒辣椒炒香,下豆瓣醬炒出紅油,加入高湯或清水

4水開後用勺子挖蝦滑劃入湯中,煮3分鐘即可

5全部乘出,另起油鍋加入食用油花椒油,蒜末干辣椒蔥花爆香,淋入剛才的蝦滑,這部是關鍵,不能省略哦