爽滑的水煮魚 0

原料

魚片,香料:八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣 椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ,(少一兩個沒關係吧,呵呵)

步驟

漿魚片 1、魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度;鹽的作用很大,它是魚片滑嫩的基礎, 2、分2-3次加入1個蛋清和適量雞精,每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘; 3、紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水,分次加入適量用手徹底抓勻,加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用。我沒有紅薯澱粉,只能用一般的澱粉代替 熬底料: 1、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用; 2、鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準)。 3、香料熬制好後,倒入適量開水燒開,繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里,最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣,經過熬 煮,香料的味道已留於水中) 4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預先汆熟)的大碗裡備用 汆魚片: 1、鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟後,鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片,如此反覆,直到將所有魚片全部出水; 2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中,最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。 現在用的是冷凍的魚片,期待著能釣魚的季節,活魚做出來的肯定更鮮美啊。。。。