簡介
用低筋麵粉配合湯種發麵法做出的花捲，口感很鬆軟可口。邱媽咪第一次做花捲， 樣子有點難看，但急於與國外的媳婦分享做法，只好先用著這張難看的圖片，下回才再換上好看一點的成品圖片。
原料
A.中種麵糰材料： 1、低筋麵粉或普通麵粉 140g 2、水 - 80g 3、 即溶酵母 - 1/2茶匙 4、 糖 - 1茶匙 B.甜麵糰材料： 1、低筋麵粉或普通麵粉60g 2、澄粉（小麥澱粉）- 40g。 沒有澄粉就用玉米澱粉 3、糖30g 4、油1湯匙 5、水1～2湯匙 6、鹽1/4茶匙 7、雙效泡打粉1/2茶匙（沒有的話就用普通泡打粉） 8、小蘇打/食用鹼 1/8茶匙 （用來中和酵母發酵後的酒氣，也可以不放） 9、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，因為專業的有用，所以寫上） 調味料： 玉米油-1湯匙，黑胡椒碎 - 1/2茶匙， 鹽 -1/2茶匙 餡料 ： 香腸-2根切碎細粒， 蔥花（隨意， 不喜歡可以不下）
步驟
【A.中種麵糰做法】： 1、在一個攪拌盆內，先把中種麵糰材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80g的溫水中（30g的熱水+50g的涼水） 2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫） 3、再加入全部製作中種麵糰的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的麵糰，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵90分鐘。如果天氣冷，可利用家裡的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 【B.甜麵糰做法】： 1、先把 澄粉及低筋麵粉過篩待用。 2、再把（B)材料的1/2茶匙的雙效泡打粉、1/8茶匙小蘇打/食用鹼、1/8茶匙的臭粉、20g的水、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90至120分鐘的（A)麵糰中，搓揉至糖溶解。 3、最後加入篩過的（1）乾粉類，搓揉了10分鐘過後，如果麵糰太濕可以斟酌多加一兩湯匙的麵粉，繼續仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩麵糰（必須共搓揉20分鐘以上）。滾圓後蓋起休面鬆弛20分鐘。 準備擀薄做花捲 【花捲做法】： 1、把麵糰用些手粉，擀成長方形大約5mm厚度的薄片。 2、在麵糰表面薄薄的塗搽一層食油（大約1湯匙的量，別太多，雖然油用的多一些花捲的層次會比較分明好看，健康考量為先。）， 然後薄薄的撒一些細鹽（依口味），一些黑胡椒碎，一些香腸碎。 3、把面片從麵皮的長邊捲起，捲成長條後稍微壓扁.切成10塊，稍微鬆弛一下（大約10分鐘）。 4、拿一塊面劑子，接口朝上，用筷子從中間壓下去，將兩頭對摺（圖1），用筷子在中間壓多一下成花捲。 5、或把接口朝上的面塊中間用筷子壓了一下，再折3折（圖2），然後翻過來把接口朝下，再用筷子在中間壓多一下成花捲。 6、或把中間用筷子壓了一下的面劑子翻過來用筷子橫在在中間壓一下，再把面劑子翻過來兩頭往後對摺捏緊，再把橫在中間的筷子往後一拉，再把筷子往裡朝捏緊面劑子的手腕方向一翻，放在案上一壓，就成漂亮的花捲（圖3） 6、排進蒸籠里，蓋起做最後醒發10～30分鐘。 7、蒸鍋水燒開後，上蒸籠用中大火蒸10分鐘，關火2分鐘後取出即可。
小技巧
1、除了香腸，可以用肉乾碎、煎香的午餐肉粒、臘腸粒、培根等等，也可以拌些甜粟米下去。 2、甜口味的可以用果乾切碎，甜粟米粒、養生的桂圓、枸己等等，全依個人喜好而定。 註： 製作過程的圖片1和圖片2是從公開優管的視頻（http://www.youtube.com/watch?v=5EjTMvSgP0o&list=PL9B8C875A45DACFEF）截圖組成的， 圖3造型的花捲是http://www.youtube.com/watch?v=0H1Uk4-6cKw&list=PL9B8C875A45DACFEF 邱媽咪的用意只是與大家一起學習及分享。。。
