簡介
好的粽子.當然裡面是緊實爽口的.咬起來彈性十足.要做到這點最重要的是把粽子包緊實了.還有糯米的選擇.家裡剛好有三種糯米.我就像做試驗似的分別做了三次.結果我家從來不外送的粽子有很多人吃上了.兒子的散打教練一氣吃了四個.意猶未盡.說我怎麼做的粽子那麼小.我心想你很久沒開犖了吧.我兒子最多也就吃兩三個.四個還嫌不夠.我都用一張粽葉包的.就喜歡小巧的感覺.以前包的迷糊版是圓錐形的.這種包法很PL緊實.特別適合鹼水粽.但要包餡的話就不太好用了.因為那個尖尖的角占了很大一部分空間.所以我就照貝太雜誌上的四角粽做法學了.不會做粽子的完全可以買一個拆了粽葉看人家是怎麼折的.反覆幾次就學會了.主要包得緊扎繩更要緊.否則一煮就散了.第一次做學圓錐形吧.最易上手.也很PL.別的我就教不了你了.我也從來沒有人教.都是自學的.我還在學習呢.看看各種糯米的效果吧.
原料
步驟
1.我做粽子照著天哪師傅的方法.糯米是不泡過水的.她說泡了水的糯米煮出來後會比較爛.不泡水的在煮的時候米會漲大.就能讓空間飽和，煮出來特別的結實.花生綠豆提前四五個小時泡發就行. 2.紅豆要提前一晚上泡開.我做肉粽米里只加點鹽.不加油的.做甜粽米里就加點糖.甜粽里如果能買到棗泥比包豆沙蓮蓉還好吃.我家裡有一包香港買的太甜的棗泥就這樣消耗了. 3.米提前半小時洗好泡一會再瀝干水待用. 4.煮法：以我家22寸的高壓鍋為例.每次可以包一斤半的米放進去.多了就要煮兩次了. 5.放的水要過面.水一定要先煮沸才放粽子，上氣後轉中小火煮一小時或1小時15分左右.用兩片粽葉做時間要多加半小時到四十分鐘.不用高壓鍋的那可得要三小時. 6.如果煮的時候不夠.冷藏後就會出現中間又返生的狀況.雖然是熟的，但不加熱就會有硬米.所有為了能冷熱可食.務必煮久一點.火不能大.大了水很快蒸發，那得中途加水就煩了. 7.蓮蓉紅棗紅豆餡的.兒子看了金庸里說的嘉興粽子後要求做的.只要你說得出是啥餡的，我就做. 8.泰國糯米. 9.綠豆豬肉花生板栗元貝醬. 10.湖南鄉下的糯米，也是甜的.但沒把紅豆混在米里，是中間包的，所以顏色就白了.
小技巧
三種糯米三種效果.湖南的.米粒小小的.很快就煮軟了.但返生狀況很嚴重.做糯米酒時更是如此.不知此米是什麼品種,除了煲粥,不能做點心用.我們家鄉的.非常的軟糯.煮好後粘得葉子緊緊的.中間包了餡的部分也是不緊實.唯有泰國糯米,不管你包多少餡.表現最佳.看到正反兩面都緊實的感覺嗎?我那做了多年粽子的姐姐說.做粽子一定要用泰國米,特別是鹼水的和甜的..我是以後做粽子只用泰國的糯米.國內的還是免了吧.
