簡介
四角豆決不是北方的蔬菜，是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場有售，一包大約10根，4塊錢左右。 四角豆可以用來炒，也可以經過焯燙後直接涼拌。但無論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。 四角豆口味清香，儘量不要添加醬油，雞精等調味品。配合臘肉同炒，味道也很香。 四角豆主要產自海南,是夏季菜,因是配貨來的,所以量少價高。不過,其營養價值比較高,富含蛋白質、維生素、多種礦物質,被人們稱作是「綠金子」。烹飪四角豆時要用水焯透,若用淡鹽水泡一會兒再炒食,口感會更好。
原料
四角豆 150克（10根）, 大蒜 5瓣, 干紅辣椒 4根, 鹽 1茶匙（5克）
步驟
1大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎
2將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉後洗凈，斜切成薄片
3鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘
4撈出後必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑
5炒鍋稍熱後倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香
6倒入瀝干後的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘最後放入剩餘的蒜片，翻炒均勻即可
