原料
肋排: 1500g， 雞蛋: 7個， 紅薯澱粉: 200g， 菜油: 適量， 鹽: 適量
步驟
1肋排洗凈，切小段，控干水分。水分一定要瀝干，再晾一下，或者用廚房紙吸干確保肉上沒有水份殘留。
2加雞蛋，澱粉，鹽拌勻。鹽可以稍多些。拌勻後以挑起一塊肉，蛋液不會馬上滴下來為準。
3油加熱，大約到筷子放進去會有小氣泡生成就可以。將上漿的排骨入鍋炸，火不用太大，炸至淺金黃色就行。
4全部炸完後將火加大，將油溫升高些，再將酥肉復炸一遍，將面衣炸脆。
5吃的時候，加生薑，蔥，料酒，花椒大火燒開小火慢燉至酥肉香味飄滿屋子，加蘿蔔或其他蔬菜一同燉煮熟了就能吃了。
小技巧
澱粉一定要使用紅薯澱粉，不然一下鍋煮麵衣就化了。
