四川肉臊面 0

原料

肉末(建議半肥瘦豬絞肉): 一磅或者雙手一捧, 宜賓芽菜(可省略或者換成榨菜鹹菜): 一小碗大約一袋, 桂皮: 一片, 花椒: 一小撮, 朝天椒(乾燥存貨): 一小拳頭, 八角: 4-5個, 姜: 一寸, 蔥: 4-5根, 蒜(多瓣): 1整顆, 老乾媽油潑辣子(可省略): 1-2勺, 醬油: , 白糖: , 鹽巴: , 豆瓣醬: 1-2勺, 食用油: 覆蓋過所有食材

步驟

1提前一天,煮熟肉末,晾乾。其目的在於減少翻炒的時間。但並不是一定需要提前一天晾乾,也可以用手擠掉肉末中的水分。將所有的食材包括八角桂皮全部切碎,形狀不限。

2在鍋里倒入大量的油,油溫升高後倒入除了調味品以外的所有食材。 中火不斷翻炒,直到不再大量冒起白煙,時間大約10-15分鐘。此時能感覺木鏟的阻力,食材將熱油幾乎都吸收了。

3然後加入擠干或者晾乾水分的肉末和一碗芽菜。中火不斷翻炒。期間加入白糖,醬油,鹽巴,胡椒等。依個人口味添加。覺得比較鹹的時候就可以停止添加了。

4在中火加熱肉臊子的過程中,燒一鍋水,往裡丟入青菜,調好麵條的底料,加熱平底鍋準備煎蛋。這時候,只需是不是的翻炒一下肉臊子。時間充裕的話,可以開始收拾廚房。

5煮麵,煎蛋,用煎蛋的余油加熱番茄。同時完成水汽收乾的最後環節。翻炒翻炒翻炒!直到粘鍋。總共時長是在30分鐘左右。將做好的肉臊子轉入容器中,凍在冷藏格。組合好麵條。

6完畢

小技巧

肉臊子的重點在於翻炒時間的把控:中火炒至水汽消失,稍微粘鍋。