原料
芥菜: 一斤， 鹽: 二克
步驟
1我用的是芥菜芯，就是老了開花了的那種，這種做出來更辣更好吃，如果沒有就用市場賣的那種好了
2放水裡洗浄
3切成段，用菜籃子淋干水
4用鍋把水燒開
5把菜倒進去，用鍋鏟趕緊翻拌，動作快一些，要保證菜都給開水燙到
6燙到菜全部變成綠色，馬上撈出放菜籃子滴干水，這個過程要快，三十秒左右，菜變綠就好了，燙不夠不辣，燙太熟了也不辣，這個度要掌握好
7用個大點的盤戓籃子馬上攤開放涼，不要一大堆放一起，這樣菜就熟了，就不辣了，然後涼到五十度溫度這樣，不燙手了，就放鹽拌勻，就像平時炒菜，覺得這些菜應該放多少鹽，就放多少鹽，不要放咸了，咸了菜就不辣了
8趁還有點暖暖的溫度，用個盆子裝起來，壓一下
9用保鮮膜封起來，第二天就拿出來炒，放點蚝油，戓是其它調料，怎麼炒都好吃，吃到你停不下來
小技巧
主要是燙水要開，拌的動作要快，要把菜全部燙到，做到這幾部就成功了
