簡介
話說這中秋節快到了哈，大家都在瘋狂的做月餅，看著我那個饞啊！月餅以往兩年都是做的冰皮月餅，呵呵，覺得省事，今年想著研究一下傳統的廣式月餅了！好像也不是那麼的麻煩哈，糖漿自己熬的，剩下的都是現成的，哈哈！我可沒有那麼多功夫還得去自己做餡兒，不過真的自己做餡兒那就好了！更加健康了哈，呵呵！這個真是第一次做，還好，沒有那麼多的手忙腳亂，糖漿的方子是二師姐給的，月餅的方子來自心情姐，嘻嘻！這次糖漿熬的不是很好，所以做出來的成品也不是很好，我又重新做了，準備再戰，嘻嘻！第一次做，為了避免浪費原料，沒有選擇帶蛋黃的，哈哈，節約成本。但是雖然不是很成功也都消滅了，人多力量大，同事還有老公的學生們都品嘗了一下，都覺得味道還不錯，希望下次的會更好！
原料
糖漿原材料：糖400g，水180g，檸檬汁50ml，月餅材料：轉化糖漿170克，低粉240克，油60克，鹼水6克，餡1000G
步驟
1.糖和水放入鍋中（最好用不鏽鋼的），攪拌一下，混合均勻； 2.先用中火加熱至沸騰，不要攪拌； 3.倒入檸檬汁後，再煮開，換成小火，整個過程不能攪拌； 4.熬制過程中，用羊毛刷沾水在鍋邊轉圈刷一圈； 5.熬制40分鐘後，當變成像蜂蜜一下濃稠即可。 6.先糖漿和鹼水攪拌均勻，備用； 7.向1中加入油，繼續攪拌均勻； 8.篩入麵粉用刮刀拌成麵糰，將麵糰鬆弛2個小時； 9.將麵糰平均18個搓圓，平均每個皮是25g，將餡兒做成每個55g的搓圓，備用； 10.將麵糰攤平，放上餡兒，包圓，裹上一層手粉，放入模子中，壓出形狀，放在烤盤上； 11.烤箱200°預熱，中層烤10分鐘，刷上一層蜂蜜水，繼續再烤10分鐘即可； 12.密封回油1-2天即可。
小技巧
1.我覺得下次還是刷蛋黃好些； 2.溫度高了，下次二次烤的時候溫度要調低些； 3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比這個小，那麼量要小，需要注意。 4.餡1000G（有紅酒蔓越梅，芝士藍莓，沙爹牛肉，白蓮蓉，稻香村的棗泥，）。
