簡介
--尺寸--50g的圓形模和50g的方形模
原料
低粉100G，轉化糖漿75G，梘水1/4茶匙，SP乳化劑1/4茶匙，油30ML
步驟
1.轉化糖漿+SP乳化劑+梘水.倒入打蛋盆中. 2.攪拌均勻.成為乳白色. 3.加入油，攪拌均勻. 4.篩入低粉.混合成麵糰. 5.揉成光滑的麵糰.用保鮮膜包好.入冰箱冷藏2小時. 6.分割成等份的小麵糰.並搓圓. 7.餡兒料也分成等份.搓成小團. 8.把小麵糰放在保鮮膜里.擀開來. 9.將餡兒料放在中間.像包湯圓一樣.用大拇指和食指把麵皮輕輕推向上至全部包攏. 10.然後稍微揉下.儘量讓麵皮均勻的包裹在餡料周圍.沾些低粉.裝入模具.使勁按壓2~3次.使麵糰緊實.醬紫烤出來的月餅才不會空鼓或者是歪掉. 11.全部按壓完成.表面噴水.入烤箱烤制180度--5~8分鐘，表面噴水是為了防止月餅皮子裂開，先烤制5~8分鐘.是為了讓月餅表面稍微定型. 12.然後取出均勻的刷上蛋液.(刷的時候.不要蘸太多的蛋液.不然會吧花紋掩蓋住.那就吧好看咯..) 13.再入烤箱.180度--15~20分鐘.烤制表面成深金黃色即可.
小技巧
以上原料,50g的模具可用做13個月餅.餡兒和皮子的比例是--7:3,以50g模具舉例,就是35g的餡兒和15g的皮子. 餡兒料根據你的喜歡選擇.這次我用了很多種餡兒料,有所謂新派的藍莓餡兒.覆盆子餡兒.黑加侖餡兒.芒果餡兒.草莓餡兒. 這些餡兒吃起來都差不多.酸酸的.甜甜的.藍莓餡兒比較好吃..還用了傳統意義上的餡兒.有香芋餡兒的.低糖南瓜和低糖板栗.個人覺得香芋餡兒的最合我的口味.哈.. 出爐後月餅還是有點軟的.別太急於把它放在烤網上.不然底部會變形的.等稍微冷卻個5~10分鐘,再放到烤網上冷卻. 完全冷卻後.裝入保鮮膜盒子中回油.才冷卻好的月餅表吃.硬的跟磚頭一樣的哈. 要放幾天回個油.皮子軟了就可以食用咯~如果你裡面用的餡兒料油性很大的話.很快就會回油的.比如鹹鴨蛋黃.它本身會出很多的油.所以月餅皮子回油會很快.如果是選擇水果餡兒的.回的就稍許慢些.至少2天的樣子.如果用的傳統低糖的餡兒.回油也需要個1天半~2天.
