原料
紫薯餡： 1：紫薯5磅，去皮備用； 2：白糖1.5杯（575克），煉乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）； 餅皮： 3：小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：轉化糖漿2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋麵粉（All purpose flour）1.5杯（235克）； 蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻； 轉化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。
步驟
1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋里，加入2料里的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最後分3次加入油，再炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻，然後取20個80克的餡，揉成球備用。 2、廣式月餅：將3料放一盆里拌勻，然後放入所有4料拌勻，然後放入5料的麵粉，用叉子拌成軟麵糰。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。 3、麵糰搓成長條，分成20份（每份22克）。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。 4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的麵粉。 5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘後，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最後開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天，再吃。
