原料
主料：餅皮：低筋麵粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無可省），食用梘水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
步驟
備註： 1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。 2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁分量才可保持材料的匹配。 3.月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。 4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。 5.轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制 材料： 1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克 做法： 1.將第一部分的材料水煮約20分鐘後熄火。 2.離火後，將第二部分的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。 最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。 提示：烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
