原料
月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。 五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克（50%麵粉和50％糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據軟硬適當調整）。 輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
步驟
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻 2.最後篩入麵粉 3.拌勻 4.揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上 5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃） 6.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的 7.將擀碎的果仁倒入容器中 8.加入蜂蜜 9.加入麥芽糖 10.加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水 11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可 12.將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形 13.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓 14.放上一個五仁餡 15.放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料 16.收口捏緊成一個生坯 17.將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里 18.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯 19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤 20.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可 21.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好
